Содержание статьи:
Консервированные маслины и оливки — один из любимых продуктов на столах украинцев. Несмотря на популярность, далеко не все знают в чем разница между черными и зелеными оливками, как выбрать вкусный и полезный продукт, как его хранить и что полезнее. Чтобы в магазине выбор было сделать проще, найдем ответы на все эти вопросы в нашей статье.
Оливки и маслины — это разные названия одинаковых плодов масличного дерева. В Украине часто зеленые консервированные плоды в банке называют оливками, а темные — маслинами, что вводит в заблуждение многих покупателей. Разница в цвете готовых оливок, которые можно купить в магазине, состоит в степени зрелости плодов. Также цвет будет зависеть от способа обработки плода во время приготовления.
Полностью незрелые оливки — светло зеленого цвета, плоды мелкие и на этом этапе для употребления в пищу не годятся. По мере созревания, плоды наливаются и приобретают более насыщенный зеленый цвет, после окрас меняется до желтого, коричневого, темно красного и практически черного, темно-фиолетового оттенка. Полностью созревшие плоды крупные, мясистые, темного цвета с разными оттенками.
Стоит отметить, что равномерный глубокий черный цвет маслин, которые чаще всего присутствуют в продаже в украинских магазинах, — это результат оксидации плодов в растворе едкого натра (пищевая добавка E524). Способ помогает избавить оливки от свойственной плодам горечи и окрасить их в темный цвет. В применении оксидации нет ничего плохого, при