Многоликая зира: тмин, кумин, эльвендия или ажгон? Выращиваем на даче

К тому, что в разных местах одни и те же растения называются по-разному, садоводы уже привыкли. И то, что тагетесы не имеют никакого ботанического отношения к шафрану, большинство в курсе. А называются они в некоторых местах шафранами, так это вырванный из контекста кусок.

В оригинале — «имеретинский шафран». Так называют в Грузии цветки одного из видов тагетеса, выращиваемого в Имеретии.
Со многими растениями дело обстоит похожим образом, и даже ещё более запутано. Вот, к примеру, зира.

Хозяйки что-то знают, остальным сейчас расскажем.Это та зира, которую можно встретить в продаже в пакетиках. Там обычно кроме названия «Зира», ещё где-нибудь написано — «кумин», чтоб не ошибиться. Содержимое пакетика, если оно не молотое, очень напоминает семена тмина по внешнему виду, потому что растение кумин (Cuminum cyminum) принадлежит к тому же семейству Зонтичные.

Род, правда, разный. У кумина род Кмин, у тмина род Тмин. Если сравнить высыпанные из пакетиков семена тмина и кумина, разница будет очевидной: у тмина семена темнее, ребристые и серповидные; у кумина — серо-коричневые, потолще, попрямее и более гладкие.

Аромат совершенно разный.Кумин имеет среднеазиатское происхождение, поэтому неудивительно, что наиболее широко используется именно в среднеазиатской кухне. Он добавляет блюдам тёплый, терпкий аромат и ореховые вкусовые оттенки. Особенно хорошо оттеняет баранину и рис.

С бобовыми тоже удачно сочетается.Например, вариант карри из нута: Сытное карри из нута по мотивам индийской кухниКумин совсем несложно вырастить у себя на участке. Растение это однолетнее, зимовать ему не нужно. Хотя и с долгим сроком вегетации — 110-120 дней.