Время приготовления: 30 минутКоличество порций: 2• 400 г молодого картофеля; • 200 г цветной капусты; • 150 г моркови; • 200 мл молока; • 25 г сливочного масла; • 10 г растительного масла; • 20 г муки пшеничной; • соль, укроп, мускатный орех и молотый черный перец.Молодую картошку скоблим ножом или мочалкой с абразивным слоем – с помощью мочалки картошку чистить очень легко. Очищенный картофель разрезаем пополам. Морковь нарезаем толстыми кружочками.
Молодую морковку достаточно хорошо вымыть, чистить не нужно. Очищенные овощи сразу кладите в миску, наполненную холодной водой, чтобы картошка не потемнела.Кочан цветной капусты разбираем на небольшие соцветия размером с кусочки картофеля. Темные пятна с цветной капусты нужно срезать.Кладём нарезанный картофель в кастрюлю, добавляем зонтик укропа, солим по вкусу.
Вливаем кипящую воду. Варим картошку 7 минут после закипания.Когда картофель сварится до полуготовности, бросаем в кастрюлю морковь и цветную капусту. Снова нагреваем до кипения и отвариваем ещё 7-8 минут.
Проверяем готовность овощей зубочисткой.С готовых овощей сливаем отвар. Это полезная жидкость – овощной бульон. На основе овощного бульона будем готовить молочный соус.
Остатки бульона советую перелить в бутылку и убрать в холодильник, использовать в течение двух дней – добавить в суп, соус, в мясное или овощное рагу.В сотейник наливаем рафинированное растительное масло, бросаем сливочное масло, нагреваем. В растопленное масло насыпаем пшеничную муку, обжариваем 2 минуты.Потихоньку вливаем стакан овощного бульона, растираем соус лопаткой, чтобы не образовывались комки муки.Следом за бульоном вливаем молоко. Перемешиваем, нагреваем соус до кипения.