Это один из простейших видов переработки сушеных грибов. Цель получения грибных порошков: повышение усвояемости и быстрота приготовления кушаний из них, при правильном приготовлении они довольно долго хранятся.
Еще один плюс в том, что грибные порошки усваиваются организмом гораздо лучше, чем целые грибы.
Приготовить грибные порошки несложно: нужно просто хорошо высушенные грибы размолоть. Однако прежде их следует измельчить на мелкие кусочки, а затем уже можно пропускать через кофемолку.
Полученную после измельчения на кофемолке массу просеивают через густое сито, а остатки, которые не проходят через сито, снова мелют. Полученный в итоге грибной порошок и есть готовый продукт.
Всякие загрязнения сильно понижают качество порошка. Поэтому грибы перед сушкой должны быть тщательно обтерты.
При приготовлении грибных порошков из черных грибов для улучшения вкуса и придания аромата к ним рекомендуется добавлять грибные порошки из таких ценных грибов как белые и шампиньоны. Даем примерную рецептуру порошковых смесей.
Первая смесь:
Вторая:
Третья:
Четвертая:
Грибные порошки можно хранить в сухом помещении в металлических и стеклянных банках при герметической закупорке. За неимением банок порошки можно хранить в глиняных кувшинах, приспособив к ним плотно прилегающие пробки. Хранятся они довольно продолжительное время и используются для приготовления огромного количества блюд.