Ученые восстанавливают репутацию картофеля

В связи с ростом популярности низкоуглеводных и безуглеводных диет в последнее время скромный картофель игнорируется в пользу других овощей. Исследования показали, что проблемы со здоровьем, связанные с употреблением картофеля, на самом деле вызваны тем, как люди его готовят и с чем они его едят. Более 54 000 человек сообщили о своем пищевом рационе для долгосрочного датского исследования «Диета, рак и здоровье».

Ранее многие исследователи указывали на то, что картофель может иметь пагубное влияние на здоровье, например, повышая вероятность развития диабета 2 типа. Недавний анализ исследования, проведенный доктором Николой Бондонно из Исследовательского института инноваций в области питания и здоровья Университета Эдит Коуэн (ECU), показал, что у людей, которые потребляли больше всего овощей, вероятность развития диабета 2 типа была на 21% ниже, чем у тех, кто потреблял наименьшее количество овощей.

Кандидат наук Пратик Покхарел обнаружил, что, хотя картофель не оказывает такого же влияния на диабет 2 типа, он также не оказывает никакого отрицательного воздействия.

«В предыдущих исследованиях картофель связывали с заболеваемостью диабетом, независимо от способа приготолвения, но мы обнаружили, что это не так», — сказал г-н Покхарел.

Так, в исследовании люди, которые ели больше всего вареного картофеля, также потребляли больше масла, красного мяса и безалкогольных напитков — продуктов, которые, как известно, повышают риск развития диабета 2 типа.

Возможно, вареный картофель больше не будет связан с диабетом. Потенциально опасны только картофель фри и картофельное пюре, последнее, вероятно, потому, что его обычно готовят с маслом, сливками и т. п..

Результаты исследования показывают, что овощи могут играть ключевую роль в