Существует довольно спорное мнение о том, нужно ли промывать куриное яйцо перед тем, как положить его в кастрюлю или ковш с водой и поставить на огонь.
В санитарных правилах, которыми пользуются объекты общественного питания и некоторые другие учреждения, скорлупу яиц рекомендуют тщательно обрабатывать – причем не просто водой, а теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды (10-20 г вещества на 1 л воды).
Сырое яйцо помещают в такой раствор не менее чем на пять минут, предварительно очистив скорлупу от загрязнений. Но и это еще не все.