Существует довольно спорное мнение о том, нужно ли промывать куриное яйцо перед тем, как положить его в кастрюлю или ковш с водой и поставить на огонь. В санитарных правилах, которыми пользуются объекты общественного питания и некоторые другие учреждения, скорлупу яиц рекомендуют тщательно обрабатывать – причем не просто водой, а теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды (10-20 г вещества на 1 л воды). Сырое яйцо помещают в такой раствор не менее чем на пять минут, предварительно очистив скорлупу от загрязнений. Но и это еще не все. Затем яйцо на такое же время опускают в раствор разрешенного для этих целей дезинфицирующего средства, а потом еще пять минут промывают проточной водой.Многие хозяйки задаются вопросом о целесообразности всей описанной выше процедуры. Зачем промывать скорлупу, если после этого яйцо помещают в кипяток и варится оно далеко не одну минуту? По логике за это время "дезинфекцию" должен осуществить кипяток. Однако специалисты утверждают, что варки в кипятке не всегда бывает достаточно, чтобы полностью устранить риск заражения человека некоторыми опасными кишечными инфекциями. Поэтому решение о том, проводить ли обработку скорлупы по всем правилам в домашних условиях, каждая хозяйка принимает самостоятельно. Но хотя бы тщательно промыть скорлупу перед приготовлением куриных яиц, одновременно очистив их от грязного налета, крайне желательно.
Сырое яйцо следует погружать в кипящую воду. Это нужно для того, чтобы точно соблюсти нужный интервал времени для его варки. А чтобы скорлупа при этом не потрескалась и часть белка не вытекла, на каждый литр кипятка добавьте 1 ст.л. соли.Наполнять емкость для варки яиц водой нужно с таким расчетом, чтобы жидкость покрывала одно или несколько яиц целиком.