Фото с сайта shutterstock.com/Donenko Oleksii Начинайте с самых простых и проверенных рецептов приготовления с минимумом компонентов – фрукты (ягоды), вода и сахар. При нарушении технологии уксусом может стать напиток из любого плодового сырья, но в особую "группу риска", по словам специалистов, попадают яблоки и виноград. Поэтому свой путь в домашнем виноделии лучше начинать с приготовления вина из более "надежных" плодов, например, вишни, черешни, малины и клубники.Если рецепт не предполагает добавления винных дрожжей промышленного производства (а новичку лучше использовать именно такой), то плоды для вина обычно не моют, чтобы не уничтожить содержащиеся на их поверхности дикие дрожжи.
То же самое касается и изюма, который усиливает эффект "работы" дрожжей, но в рецептуре присутствует не всегда.Чтобы ускорить процесс, плодовый материал часто переминают руками или растирают удобным кухонным инструментом. Этот этап тоже важен для полноценного брожения. Обычно в перетертую плодовую массу сразу же вливают воду, а вот сахар иногда добавляют позже.
Если вы выбрали подобный рецепт, то с момента добавления воды и до момента добавления сахара сусло важно не передержать. Рекомендации о том, какое время и в каких условиях сусло должно бродить без сахара, обычно тоже указаны в рецепте.Также важно как следует процедить жидкую основу до того, как она попадет в закрытую емкость. Обычно для этого используют сложенную в несколько слоев марлю или даже тканевый мешок.
Плодовое сырье важно полностью отжать, а жмых выбросить, чтобы он не попал в сусло. Фото с сайта shutterstock.com/Mehes Daniel Некоторые опытные виноделы советуют добавлять сахар в сусло в несколько этапов, порционно. Но это означает открывать емкость со "зреющим" напитком
.