Как сохранить капусту до весны: старинные и современные методы

Чтобы белокочанная капуста не гнила, не теряла влагу и не покрылась плесенью, ее следует хранить при определенных условиях. 

Лучше всего для этих целей подходит подвал с влажностью воздуха 80% и температурой +2—+5 градусов. 

Однако на сохранность овоща влияют и другие факторы.

Основное правило хранения: кочаны не должны соприкасаться друг с другом. И уж тем более не должны лежать друг на друге. Это приводит к загниванию листьев в местах соприкосновения, так как там скапливается влага. 

Отсюда черные мокрые листья, появление плесени и другие неприятности. Головки необходимо свободно разложить на полке в один ряд.

Вариант: подвешивать кочаны за кочерыжку на перекладине.

Современный вариант: каждый кочан поместить в овощную сетку и подвесить в ней.

Капусту можно просто уложить на стеллажи. Головки должны быть прикрыты зелеными листьями. Важно убирать капусту в сухую солнечную погоду. Кочерыжку необходимо оставить длиной 3 см.

В советское время практиковалось хранение в бумаге. Каждую головку оборачивали газетой и неплотно укладывали на полки. Газета впитывала лишнюю влагу. Недостаток метода в том, что газеты быстро намокали и их приходилось менять.

Опилки — более удобный наполнитель. Они впитывают влагу, но не становятся слишком мокрыми, как газета. Недостаток: большой урожай так хранить неудобно (нужны ящики и много опилок).

Важно: опилки надо брать от лиственных деревьев, так как хвойные придают овощам смолистый привкус и запах.

Этот метод использовался в старину. Для него необходимо срезать зеленые листья, которые не завернулись в кочан.

К кочерыжке привязывали веревочку. 

Головку капусты погружали в средней густоты глиняный раствор, давали высохнуть и подвешивали на перекладину в подвале. Внутри глиняной корки формировался