Масштаб бизнеса разный – проблема одна

Украинский потребитель за последние годы наблюдает значительные изменения на отечественном рынке сыра. Меняется ассортимент полок – знакомые украинские сыры уступают место импортным сырам. К примеру, в 2021 году доля импортированных твердых/полутвердых сыров составляла уже треть в общих продажах этого вида продукта, пишет SEEDS.

Кроме того, становится заметным еще один сегмент этого рынка – сегмент крафтовых сыров, то есть изготавливаемых в небольшом объеме и отличающихся от сыров промышленного производства технологией изготовления, объемом производства и ассортиментом. В Украине этот вид сыроделия приобрел особую популярность не так давно.

Количество желающих создавать собственные сыры и развивать это как бизнес растет. В частности, значительный рост произошел в первый год войны. Регулярно проводятся фестивали и конкурсы, существуют обучающие курсы, открываются специальные магазины. Одним словом, этот сегмент уже нельзя не замечать, он есть и растет.

И так же как крупные сыроделы, производящие массовые сыры, крафтовики нуждаются в сбыте своей продукции. Приходится ли им решать при этом те же проблемы, с которыми сталкиваются их коллеги по «большому» сырному производству?

Проблемы промышленных производителей, продающих свою продукцию через торговые сети, известны. Уже не один год тянется их борьба за урегулирование отношений с торговыми сетями, которые, пользуясь фактически монопольным положением, диктуют свои условия через договоры закупки, на которые поставщики должны соглашаться.

Дальше – больше. Даже эти условия сети нарушают уже в процессе поставок, выдвигая новые требования и задерживая выплаты за товар. Часто эти задержки могут занять 90 дней. Практикуются и частичные выплаты, когда поставщик получает не полную