В октябре, когда уже весь урожай убран, самое время приступить к квашению капусты. Ее любят многие. Продукт получается универсальный, хранится долго, добавлять можно хоть в супы, хоть в гарниры, хоть в начинку для пирогов, да и как самостоятельное блюдо идет прекрасно. Считается, что этот ферментированный салат очень полезен, богат витаминами и исцеляет чуть ли не от всех болезней разом. Так ли это на самом деле, разбираемся со специалистами.
Квашеная капуста богата витамином С, и это скорее миф, нежели реальность. В ста граммах свежего овоща действительно содержится суточная норма для взрослого человека. А вот после ферментации количество витамина С снижается в пять раз.
– Считается, что квашеная капуста благотворно влияет на здоровье людей, у которых есть проблемы с желудком, гастрит или язвенная болезнь, но это страшное заблуждение. В этом продукте действительно содержатся полезные для пищеварения ферменты, но кислая капуста скорее раздражает слизистую желудка, и уж точно никак не воздействует на возбудителя язвенной болезни – хеликобактерные бактерии. От переизбытка квашенной капусты в рационе у больных людей заболевание будет прогрессировать, – рассказал врач-гастроэнтеролог Самат Агибаев.
Ферментированный продукт особенно полезен малоежкам, квашеная капуста вызывает аппетит. И если для тех, кто страдает заболеваниями желудка есть этот салат не рекомендуется, то для поддержания микрофлоры кишечника в рабочем состоянии молочная кислота, выделяемая во время сквашивания овоща, – полезна.
В квашеной капусте содержится всего 19 ккал, поэтому ее можно есть даже тем, кто придерживается диеты.
– Для тех, кто стремится к стройности, квашеная капуста рекомендуется к потреблению. В ней содержится тартроновая кислота, которая