Основываясь на европейском опыте, отечественные производители выделяют несколько ассортиментных групп (гамм) свежих салатов и зелени. Продукт первой гаммы — это непереработанные салаты, немытые и нерезаные, в основном это кочанные салаты. Продукт второй гаммы — мытые салаты, смеси салатов. Продукт третьей гаммы предполагает добавление к салатам дополнительных ингредиентов (масло, орешки) для полноценного употребления. Четвертая гамма продуктов — это полностью переработанные салаты — смузи, супы и другие.
В настоящее время в России производители салатов предлагают преимущественно продукт второй гаммы, так как он является наиболее востребованным. Это: резаные кочанные салаты, листовые салаты, листовые миксы, пряные травы, том числе руккола, шпинат, мангольд. Набирают популярность «бэби-лифы»: молодые листья салата или листовых овощей, которые срезают через 3–4 недели после посадки
Перед тем, как попасть в пакет или лоток, свежие салаты проходят обработку в несколько этапов. Листья салатов очень нежные и хрупкие, поэтому правильная обработка, подготовка, мойка и соблюдение технологического процесса в производстве — это залог качества продукта.
Срок годности свежих салатов и миксов из них составляет порядка 6 дней. Салат в упаковке должен быть чистым и сочным, аромат при вскрытии пакета или лотка — свежим и приятным. При фасовке салатов, а так же чищенных и резаных овощей, применяется технология упаковки в газомодифицированную среду или вакуум.
Современные технологии мойки и упаковки позволяют сохранить продукт свежим и продлевают его сроки годности.
Для таких производств «СИГНАЛ-ПАК» предлагает оборудование для мойки и фасовки свежей зелени, которое так же подходят для резаных и чищеных овощей, фруктов, ягод.
Комплекс моечных