Фото с сайта shutterstock.com/smerekaНу, и самое главное – конечно же, зерна. Если вы все еще сомневаетесь в качестве кукурузы (особенно это касается рыночных овощей), аккуратно разверните листья и оцените внутреннее состояние початка.
Если он полностью покрыт полноценными зернами и рядом с ними не имеется пустот, то кукуруза готова к сбору и варке. Вам осталось только определить стадию ее спелости, поскольку от нее напрямую зависит время варки овоща.Кукуруза может быть молодой (молочной) и полностью созревшей (спелой).
Первую легко отличить от второй по цвету зерен (они гораздо светлее и имеют молочный цвет) и наличию белой жидкости, которая вытекает из зерна при легком нажатии на него. Зерна полностью созревшей кукурузы достаточно твердые и более темные (чаще одного из оттенков желтого, но также могут быть и другого цвета – в зависимости от сорта).
Фото с сайта shutterstock.com/Africa StudioКак правильно варить кукурузу? Для удобства початки можно разрезать поперек на несколько частей, если вы варите полностью созревший овощ (предварительно кукурузу очищают от листьев, плодоножки и нитей). Делить на части молочную кукурузу стоит только в том случае, если початки не помещаются в емкость для варки.Для большей сочности зерен некоторые хозяйки рекомендуют застелить дно кастрюли для варки кукурузными листьями и ими же перемежать слои початков перед варкой.Мнения о том, какой водой нужно заливать кукурузу для варки, разнятся.
Логичнее, конечно, залить початки кипятком, чтобы было проще вести отсчет времени варки. Но чтобы не обжечься во время заполнения емкости водой и наиболее точно рассчитать объем жидкости (она должна покрыть початки как минимум на 1-2 см, особенно если вы варите не молодую, а зрелую кукурузу), овощи
.