испортилось или вызывает сомнения в своей пригодности, – выбросить, а качественные заготовки – по возможности съесть либо приготовить из них что-нибудь вкусное и оригинальное.Однако в числе консервации могут оказаться, например, расслоившийся соус или такой же сок. И, несмотря на непривлекательный внешний вид, выбрасывать их все же не стоит (при условии, что вкусовые качества продукта при этом сохранены).
А вот что делать, если вы внезапно обнаружили в числе заготовок сильно загустевшее или засахаренное варенье, – выбросить такой продукт или попытаться его "реанимировать"? Фото с сайта shutterstock.com/Studio PeaceЧаще всего варенье засахаривается, если в нем слишком много сахара и при этом оно хранится при комнатной температуре в банках, закрытых пластмассовыми крышками. То есть при переизбытке сахара в банку попадает некоторый объем воздуха, а вода из сиропа, хоть и минимальными темпами, но все же испаряется.
Поэтому со временем варенье в банке густеет, а затем и засахаривается.Но здесь стоит отметить, что сахар как раз защищает варенье от прокисания, особенно если вы не закатывали сладкое лакомство металлическими крышками, а закрывали обычными капроновыми. Чтобы такое варенье хранилось дольше, масса сахара при варке должна соответствовать массе плодов или ягод или даже немного превышать ее.
В некоторых источниках этот нюанс причисляют к нарушениям технологии приготовления, но это не совсем верно.А вот если вы передержали варенье на огне или разложили в банки не сразу, а на какое-то время оставили в посуде для варки, то оно засахарится с более высокой долей вероятности. Причина проста: из сиропа испарится большее количество влаги, чем если разлить варенье по банкам сразу.