Августовские заготовки — не только варенье: что закрыть на зиму из сада

Август щедр не только ягодами для сладких заготовок, но и множеством овощей и зелени для более пикантных и полезных консервов.

Время экспериментировать с рецептами, выходящими за рамки традиционного варенья, пишет корреспондент Белновости.

Овощные ассорти и лечо из перцев, томатов и баклажанов становятся яркой витаминной закуской зимой. Добавление пряных трав с собственного огорода придает им уникальный аромат.

Ферментированные овощи – натуральный пробиотик, пользующийся все большей популярностью. Капуста, морковь, свекла, стручковая фасоль и даже зеленые помидоры отлично подходят для квашения или засолки в рассоле.

Процесс ферментации, как показывают исследования микробиологов РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, обогащает продукты полезными бактериями и повышает усвояемость питательных веществ. Такие заготовки хранятся в прохладном месте несколько месяцев.

Зеленые томаты, не успевшие покраснеть, идеальны для приготовления острых маринованных долек или хрустящих солений. Их плотная текстура хорошо сохраняется при консервировании.

Соусы на основе томатов – кетчупы, сальса, аджика – позволяют сохранить вкус лета в концентрированном виде. Добавление яблок, слив или перцев создает интересные вкусовые сочетания.

Сушка или заморозка пряных трав (укроп, петрушка, базилик, мята, эстрагон) обеспечит ароматную приправу для блюд круглый год. Листья лучше замораживать порционно в масле или воде.

Заготовка соков – томатного, яблочного, сливового, тыквенного – это простой способ сохранить урожай и полезные вещества. Пастеризация сока позволяет хранить его в прохладном месте.

Исследование, опубликованное в журнале "Food Chemistry", отмечает, что правильная тепловая обработка при консервировании томатного сока сохраняет значительную часть