Чем можно заменить некоторые основные продукты в блюдах
Уточним, что речь не идет о вынужденной замене, когда сахар нельзя употреблять в пищу по состоянию здоровья. Допустим, вы варите компот или печете пирог (без дрожжей) и вдруг заметили, что сахара в доме нет. На помощь придут прошлогодние запасы джемов, конфитюров и варенья. Ими легко восполнить отсутствие сахара в блюдах.А в чай и кофе вместо сахара можно положить чайную ложку сгущенного молока или меда. Последний, кстати, вместо сахара иногда добавляют и в свежевыжатые соки.
Здесь немного сложнее. Заменить соль в пище можно, только добавив в нее соленый продукт. В суп или маринад в таких случаях обычно добавляют уксус, в салат – соленые консервированные овощи или сухарики. Разумеется, если эти продукты в составе блюда уместны. При приготовлении мяса замаринуйте его на пару-тройку часов в соевом соусе, кетчупе или майонезе, а при приготовлении добавьте наиболее подходящие специи. В этом случае соль точно не понадобится.Не забывайте и об острых приправах – горчице, хрене и других соусах. При их добавлении в уже готовые блюда нехватка соли чувствоваться не будет.
Сюда мы объединили молоко и "кисломолочку", потому что во многих случаях они взаимозаменяемы. Так, в составе омлета, блинов и некоторых пирогов молоко, кефир или сметана без проблем замещают друг друга. А особо находчивые хозяйки при отсутствии сметаны добавляют в щи, борщ или рассольник немного кефира, натурального йогурта или молока. Сыр и творог могут "работать друг у друга заместителями" в составе салатов и некоторых видах десертов (например в чизкейках).
Сливочное и растительное масло служат "заменителями" друг друга при жарке и тушении продуктов. В некоторые виды теста вместо сливочного масла кладут маргарин. А в отдельные салаты вместо диетической
