Для рецепта фаршированного перца по-мексикански берём два толстых, мясистых, красных перца. Моем, прокалываем вилкой возле хвостика, кладём на противень.
Отправляем противень с овощами в нагретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Время зависит от размера овощей.Нарезаем мелко репчатый лук.
Наливаем в сковороду 2 столовых ложки оливкового масла. Кладём лук в разогретую сковороду, обжариваем несколько минут на умеренном огне.Половинку стручка чили измельчаем.
Очищаем от шелухи зубок чеснока. Счищаем кожицу с корня имбиря.
Добавляем к луку нарезанный чили, а также чеснок и имбирь, натёртые на мелкой тёрке, обжариваем 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным.Морковь тщательно моем, натираем на крупной овощной тёрке. Добавляем тёртую
.