Как быстро и правильно отделить желток от белка в сыром яйце

Фото с сайта shutterstock.com/Victoria Nochevka Существует несколько элементарных ошибок, которые мешают нам осуществить задуманное и отделить белок от желтка без потерь. В первую очередь это слишком сильное сжимание скорлупы яйца во время ее промывания. В этом случае она может треснуть, и содержимое яйца выльется.Яичную скорлупу перед использованием яиц нужно обязательно промывать под проточной водой – вне зависимости от того, какой метод термообработки яиц вы намерены использовать.

Это связано с тем, что на скорлупе могут находиться многие опасные бактерии, например, сальмонеллы. И в процессе приготовления пищи они могут попасть в нее. При варке яиц такие бактерии погибают не ранее, чем через 4-5 минут при условии, что температура составляет не менее 70°С, а при 100°С – практически сразу же.Вторая ошибка – это слишком сильный удар ложкой или лезвием ножа по скорлупе.

Здесь есть риск повредить желток еще тогда, когда он находится внутри белка. Поврежденный желток сразу же смешается с белком и четко отделить их друг от друга станет невозможно.Также риск "провала" существует и тогда, когда вы слишком быстро пытаетесь перелить белок из скорлупы в посуду: желток может случайно выпасть из скорлупы вместе с ним. Чтобы этого не случилось, делать это нужно неспеша, а желток придерживать пальцем.

Фото с сайта shutterstock.com/ivaАккуратно промойте яичную скорлупу, стараясь сильно не сжимать яйцо в руках. Если вы пока не наловчились искусству "разделения" белка и желтка, возьмите чайную ложку и легко ударьте по верхушке скорлупы яйца несколько раз. Затем, поместив яйцо над глубокой посудой, снимите часть верхушки и отложите в сторону.