Фото с сайта shutterstock.com/Orest lyzhechkaКорневище хрена можно выкапывать практически в любое время года. Однако если вы хотите, чтобы хрен был максимально острым, нужно правильно подобрать время для его уборки.Характерный острый вкус и специфический аромат хрену придает особое вещество – гликозид синигрин. Наибольшая концентрация этого вещества в корнях хрена наблюдается ранней весной, т.к.
зимние холода способствуют синтезу и накоплению глюкозинолатов. Кроме того, сразу после зимы в растении еще и максимально много фитонцидов, придающих хрену полезные свойства. А вот к осени в хрене, кроме фитонцидов и синигрина, появляется еще и сахар, поэтому острый вкус становится более мягким, не таким ядреным.По этой причине лучшее время для выкопки хрена – ранняя весна, сразу после того, как сойдет снег и немного оттает почва.
В это время растение еще находится в состоянии покоя.Если вы все же решили выкопать хрен осенью, то лучшее время для этого – вторая половина ноября.Для уборки хрена подберите сухой день и приготовьте подходящий инструмент: подойдут лопата или вилы. Осторожно подкопайте растение на максимально возможную глубину, достаньте из земли корень и отряхните его. После этого обрежьте тонкие боковые корешки и отправьте хрен на переработку или хранение (об этом – ниже).Большинство любителей хрена отмечает, что выкапывать лучше двух- и трехлетние корневища, т.к.
они обладают наибольшей ценностью. Корни у такого растения уже достаточно крупные, поэтому их легко чистить, но при этом еще светлые и сочные, а не волокнистые и желтоватые, как у старого хрена. Фото с сайта shutterstock.com/CergeusЕсли вы планируете заняться приготовлением приправы или других блюд из хрена не сразу после выкопки, то встает вопрос, как
.