Мало того, что он считается низкокалорийным продуктом (в 100 г листьев – 6 г углеводов), так он ещё и по-настоящему богат витаминами (А, С, К, РР, витамины группы В). Кроме того, у него уникальный минеральный состав: кальций (в легкоусвояемой форме), магний, калий, фосфор, натрий, железо, цинк и др. В идеальном соотношении присутствует жирная кислота Омега-3.
Она не вырабатывается нашим организмом, но для здоровья очень полезна (предотвращает образование «холестериновых бляшек», улучшает вязкость крови). В кейле также есть лютеин и зеаксантин, необходимые для здоровья глаз, клетчатка, выводящая токсины, индол-3-карбинол, который активно борется с ростом раковых клеток.Зелёные пигменты в капусте, представленные хлорофиллом, играют немаловажную роль в диетическом питании. Систематическое употребление в пищу в свежем виде зелёных листьев повышает количество гемоглобина и эритроцитов в крови.Вдобавок в кейле содержится предшественник важного вещества сульфорафана – глюкорафанин, обладающий антибактериальными и противораковыми свойствами.
Следовательно, добавление капусты в свой рацион может стать одним из средств профилактики ряда заболеваний. Высокую популярность эта капуста удостоилась и за широчайшие кулинарные возможности. Чего только не готовят из кейла: и супы, и салаты, и пасту, и песто, и рагу, и тофу, и смузи! Кстати, свои полезные свойства он сохраняет даже при термической обработке.
По вкусу кейл похож скорее не на шпинат, с которым его часто сравнивают, а на сочетание савойской капусты и щавеля.Разорвите листья капусты руками и выложите в глубокую тарелку. Сбрызните оливковым маслом с добавлением измельченного чеснока, соли и паприки. Теперь равномерно перемешайте листья, чтобы они смазались маслом и специями.
.