Можно ли есть кожуру киви, манго, кабачка, тыквы и других фруктов и овощей

Фото с сайта shutterstock.com/Jose KrishnawanДавайте разберемся, что такое кожура вообще? Ботанически это наружная защитная часть плода, состоящая большей частью из 1-2 слоев клеток с утолщенными стенками (кожица, или эпидермис) и покрытая кутикулой (еще несколько слоев клеток эпидермиса, пропитанных растворимыми растительными восками). То есть это обычная растительная ткань, может, чуть более плотная, чем "мякоть" плода.

Если она излишне жесткая и толстая – зачем мучиться, пытаясь ее прожевать и проглотить? Но это, строго говоря, не делает ее несъедобной.Интересно, что в самой кожуре и в тонком слое прилегающей к ней мякоти, как правило, скапливается наибольшая концентрация как полезных веществ (клетчатки, витаминов, микроэлементов, пектинов, флавоноидов, полифенолов и т.д.), так и вредных (вроде нитратов). Причем первых в основной массе фруктов и овощей на порядок больше – так, на самом деле в медицинской практике не существует ни одного официально зарегистрированного случая отравления людей нитратными овощами даже среди строгих веганов.Так что в целом и общем кожура хорошо вымытых, а тем более кулинарно обработанных ягод, фруктов и овощей не несет никакой опасности для пищеварения и здоровья человека, скорее даже чуть больше пользы, чем мякоть.

Но существуют среди плодов и исключения, чью кожуру не стоит употреблять в пищу. Рассмотрим конкретные примеры.

Фото с сайта shutterstock.com/Chatham172Начнем с фруктов.По правилам высокого этикета, конечно, фрукты нужно есть только при помощи столовых приборов, перед этим разрезав на небольшие кусочки, срезав кожуру или доставая содержимое плода из нее ложечкой (исключение делается, пожалуй, лишь для ягод). Ну а в обычной жизни есть ли в этом смысл?Понятно, что яблоки, груши,