Иногда на грядках остаются большие огурцы, то ли не заметишь под листом, то ли оставишь дачу без присмотра не несколько дней. Не успеешь оглянуться, а огурцы уже на небольшие кабачки похожи. Солить-мариновать такие овощи не стоит, а вот овощной салат из перезревших огурцов с перцем можно смешать и заготовить на зиму.Время приготовления: 2 часа 30 минутКоличество: несколько банок по 450 г• 1 кг крупных перезревших огурцов; • 100 г репчатого лука; • 300 г сладкого перца (красного и желтого); • 200 г моркови; • 4 зубчика чеснока; • 40 мл 6%-го уксуса; • 30 г сахара; • 12 г соли.С огурцов счищаем кожуру.
Она жесткая и, по-моему мнению, в пищу не пригодна. Затем разрезаем огурцы пополам и ложкой выскребаем семена, оставляя только плотную мякоть. Очищенные таким образом огурчики нарезаем ломтиками толщиной в половину сантиметра.
Нарезанные овощи кладём в большую миску или эмалированную кастрюлю.Сладкий репчатый лук режем тонкими дольками. Нарезанный лук добавляем к огурчикам.Стручки сладкого перца разрезаем пополам, убираем семена, срезаем перегородки. Перец тщательно промываем, нарезаем полосками шириной 5 миллиметров.Добавляем красный и желтый перец к огурцам и луку.
Цвет перца не имеет значения, чем ярче и разнообразнее, тем веселее будет салат.Нарезаем чеснок. Добавляем нарезанный чеснок в миску, посыпаем овощи солью и сахаром.Морковь тщательно моем щеткой, скоблим. Овощным скребком срезаем узкие длинные полоски, как для моркови по-корейски или шинкуем морковь тонкой соломкой.
Добавляем морковку в салат.Хорошо перемешиваем овощи, оставляем на 2-3 часа. За это время соль и сахар сделают много работы – вытянут воду, овощи станут мягкими.Перекладываем овощи в кастрюлю с толстым дном. Вливаем 6%-й уксус.Нагреваем салат до
.