Пикантный салат на зиму из перца с морковью, помидорами и копченой сладкой паприкой, которая придает овощам неповторимый аромат. Количество соли и сахара регулируйте по своему вкусу, баланс кислое-сладкое-соленое у каждого свой, от качества и зрелости овощей тоже многое зависит. Морковка бывает такой сладкой, что можно обойтись без сахара.Время приготовления: 1 часКоличество: несколько банок по 0,5 л• 1 кг красного болгарского перца; • 500 г моркови; • 1 кг красных помидоров (можно перезревших); • 2 чайные ложки копченой паприки; • 10 г соли; • 45 г сахара; • 30 мл 6%-го уксуса.Готовим салат в широком сотейнике с толстым дном или большой кастрюле.
Стручки сладкого красного перца разрезаем. Удаляем семена. Промываем перец проточной водой.
Нарезаем мякоть узкими длинными полосками, кладём в сотейник.Морковь замачиваем на несколько минут, трем щеткой, скоблим. Очищенную морковь натираем на крупной овощной терке, добавляем в сотейник к нарезанному перцу.Красные спелые или немного перезревшие помидоры без признаков порчи заливаем кипящей водой. Оставляем помидоры в кипятке на несколько минут, сливаем воду.
Заливаем помидоры холодной водой, затем снимаем шкурку, она будет отделятся легко. Вырезаем сердцевину с плодоножкой.Очищенные помидоры измельчаем блендером до однородного состояния или пропускаем через мясорубку. Добавляем пюре из помидоров к остальным ингредиентам.Насыпаем молотую копченую паприку, она придаст овощному салату пикантный аромат.
Насыпаем соль и сахар.Прикрываем сотейник крышкой, нагреваем овощи до кипения. Готовим 15 минут на небольшом огне. Вливаем 6%-й уксус, перемешиваем и снова нагреваем до кипения.