После картошки и огурцов в больницу на "скорой"?! Все, что нужно знать о зеленом картофеле и горьких огурцах

Позеленевший картофель и горькие огурцы нужно выбрасывать в мусорное ведро, а не класть на тарелку! Парацельс, отец современной фармакологии, говорил: "Все – яд и все – лекарство, то и другое определяет доза". Ведь многие безобидные растения при неправильном употреблении могут оказаться ядовитыми и нанести вред здоровью человека.Например, молодые стебли ревеня съедобны, но употребление большого количества свежих листьев ревеня связывают с детской смертностью. Содержащиеся в них щавелевая кислота и антрахиноны сильно влияют на нормальный обмен веществ в организме.

Точно так же щавель и заячья капуста при употреблении в больших количествах могут представлять опасность для здоровья. Поэтому очень важно знать, что, как и в каком количестве употреблять.Картофельные ростки содержат гликоалкалоиды, в частности соланин. Больше всего его в ростках картофеля: 0,8-5%.

В стеблях, почках и плодах соланина значительно меньше. Его естественное содержание в клубнях обычно настолько мало, что не вызывает проблем со здоровьем у человека. Однако содержание соланина в картофеле увеличивается под воздействием света.

Отравление происходит при употреблении в пищу картофеля, который неправильно хранился, или очень старых клубней. Зеленая окраска клубней картофеля не является прямым следствием наличия соланина или показателем его концентрации, однако она свидетельствует о том, что картофель подвергался воздействию света и, следовательно, может содержать опасное количество соланина.Количество соланина, содержащегося в позеленевшем картофеле, зависит от сорта и температуры картофеля, а также от характера, интенсивности и времени воздействия света. Механические повреждения также увеличивают содержание соланина в картофеле – активизируются ферменты,