Баклажаны выращивают в теплицах и открытом грунте при соблюдении требований к качеству грунта, количеству и качеству удобрений, поливу, уровню освещенности. Семена высаживают на рассаду в феврале–марте. Плоды отличаются богатым витаминно-минеральным составом, полезны для улучшения иммунитета, поддержки нервной системы, работы ЖКТ.
Баклажаны относятся к многолетним травянистым растениям семейства пасленовых. Культивируются как однолетники. Родиной растения являются субтропики Азии и Индия. В пищу используются только плоды.
Стебли этой овощной культуры в высоту достигают 40–150 см. Листья очередные большие с шершавой поверхностью, у некоторых разновидностей с фиолетовым отливом. Цветы обоеполые, в диаметре – 2,5–5 см. Бутоны фиолетовых оттенков, одиночные либо собранные в соцветия-полузонтики по 2–7 шт. Период цветения приходится на июль–сентябрь в соответствии с особенностями сорта. Семена плоские мелкие светлых коричневых оттенков. Вызревают к августу–сентябрю.
Плоды округлой цилиндрической или удлиненной грушевидной формы, могут быть от буро-желтой до лиловой, фиолетовой и серовато-зеленой окраски, матовой либо с глянцевым блеском кожицей. В длину достигают 70 см, в диаметре – 20 см. Средний вес 1 шт. составляет 0,3–1 кг.
При полном созревании мякоть теряет аромат, ее консистенция становится грубой. Поэтому для кулинарии рекомендованы плоды технической зрелости.
В 100 г содержится около 24–35 калорий. Гликемический индекс овоща низкий (в пределах 10 единиц), поэтому он подходит для диет и оздоровительного питания при сахарном диабете, восстановлении после болезней и пр. Энергетическая ценность продукта может измениться при добавлении в блюда большого количества масла, других овощей, мяса, круп, специй.
В баклажанах содержатся