Отвечает агроном Елена Горбунова:— В реальности микрозелень и проростки — это совсем не одно и то же. Но начну с того, что микрозелень — это не какой-то новый, доселе неизвестный вид зелени, а всего-навсего молодые всходы любого овоща, злака, травы и так далее с несколькими зародышевыми листочками.Почему микрозелень так взлетела и обрела популярность? Согласно ряду научных исследований, только что показавшиеся ростки содержат такое количество макро- и микроэлементов, сколько потом не наблюдается во «взрослых» плодах, и при этом усваиваются они легче.
А главное — привносят в организм потребителя гораздо меньшее количество калорий.При этом проросткам приписываются примерно те же достоинства, исключая разве что калорийность. Поэтому сказать, что полезнее, сейчас вряд ли кто из серьезных специалистов возьмется.
Микрозелень доводится до кондиции на свету. Проростки проклевываются в темноте.
Для того чтобы стать пригодными в пищу, проросткам надо около 5-7 дней, а микрозелени — от 10 дней до 3 недель. У микрозелени едят листья и стебли, а у проростков еще и корешки.