Зачем нужна пастеризация молока и как её сделать самостоятельно?

Покупая молоко в магазине, мы не задумываемся о необходимости его обработки. Оно уже пастеризовано или стерилизовано, а значит безопасно для употребления.

Но что если вы приобретаете фермерское сырое молоко или сами держите молочных животных? Нужна ли пастеризация в таком случае? Расскажем в чём её преимущество и как провести процедуру в домашних условиях.Пастеризация — это тепловая обработка сырья, при котором молоко нагревается до необходимой температуры и выдерживается определённое время. При этом процесса кипячения молока не происходит.Существует три основных вида пастеризации:Если вы заметили у молока посторонний запах, значит с ним есть какие-то проблемы: Неприятный запах у молока коровы: разбираемся в причинах и решаем проблемуТакже существует ультрапастеризация, при которой сырье нагревают при помощи пара до температуры 125-150 °С и мгновенно охлаждают до 7 °С.

В процессе ультрапастеризации происходят особенные изменения в молоке, отличающиеся от обычной, поэтому говорить о ней мы не будем. В домашних условиях этот способ трудновыполним.Основное назначение пастеризации — обеззараживание молока и увеличение срока его хранения без потери полезных веществ и изменения вкуса, запаха и консистенции продукта.

В процессе пастеризации погибают многие патогенные микроорганизмы, а также бактерии, из-за жизнедеятельности которых сырое молоко мало хранится.Пастеризованное молоко абсолютно безопасно для употребления в пищу. При этом в нём сохраняются все питательные вещества, ферменты, витамины и минералы, которые разрушились бы при кипячении и стерилизации.

Однако при пастеризации не разрушаются споры микроорганизмов.Цельное сырое молоко, особенно парное, без какой-либо обработки считается самым полезным и вкусным. Но это