Борщевик можно есть — разбираемся как правильно заготовить?

Друзья — курды на днях угостили меня квашеным борщевиком. Вот ни за что бы не додумалась, какую часть надо собирать и консервировать. Непривычно, но вкусно.

Самое главное — полезно со всех точек зрения: и для организма, и для контроля размножения растения. Статья будет о борщевиках, полезных, безвредных, опасных. Об их выдающихся кулинарных свойствах, коварстве отдельных представителей и технике безопасности.Растение из неоднозначного семейства Зонтичные, к которому принадлежат, с одной стороны, морковь, петрушка, укроп и сельдерей, а с другой — болиголов и цикута.

Борщевики при такой разномастной родне, видимо, тоже решили разделиться: большинство видов вполне приличные с человеческой точки зрения, а с некоторыми нужно быть предельно осторожными.Сначала о хорошем. Борщевик обыкновенный подвид сибирский (Heracleum sphondylium subsp. Sibiricum) раньше назывался сибирским, хотя в Сибири растёт только в Западной, а в европейской части России — практически повсеместно. Именно этот вид борщевика с давних пор широко употреблялся в пищу.

Хороший медонос и пыльценос, пищевое и кормовое растение. Как и все борщевики, растение довольно мощное, впечатляющее, в период цветения от 70 до 180 см. Листья крупные, перистые, нередко дважды или трижды перистые с шипиками по краю.

Цветки в сложных зонтиках, зеленовато-жёлтые. Не редкость, никакой угрозы существованию этого растения нет, в Красных Книгах не значится.Борщевик рассечённый (Heracleum dissectum) с белыми цветками и тройчатыми листьями — настоящий сибиряк и дальневосточник, поскольку произрастает от Урала до самого Тихого океана. По характеристикам близок к обыкновенному.Борщевик шерстистый (Heracleum lanatum) — дальневосточный вид двухметрового роста с белыми цветками и