В озимых посевах в основном возделывается вид мягкой пшеницы Triticum aestivum L., представленный многими разновидностями.
На небольших площадях на юге страны имеет распространение и твердая озимая пшеница (Triticum durum Desf.), отличающаяся невысокой зимостойкостью.
Эти виды относятся к семейству Мятликовые (Злаковые). Озимая пшеница предъявляет высокие требования к условиям произрастания.