sad-dacha-ogorod.com
Химический состав фасоли
В семенах фасоли содержатся от 19 до 32% белков, 1,7-2% жиров, 51-54% углеводов, фитонциды, 0,6% органических кислот (яблочная, малоновая, лимонная). По белковой ценности она приближается к мясу, превосходит рыбу и особенно продукты растительного происхождения: пшеницу, рожь, овес, ячмень, капусту белокочанную. Белки фасоли (как и мясные) содержат ряд незаменимых аминокислот: лизин, тирозин, лейцин, гриптофай, фенилаланин, цистин, трионин, гистидин. Усвояемость белков, фасоли в зависимости от кулинарной обработки достигает 85-89%, вследствие чего их справедливо называют "растительным мясом",
