Подготавливаем овощи для тортильи с жареной картошкой. Картофель чистим, нарезаем толстыми брусочками. Головку лука режем тонкими полукольцами или дольками.
Нарезаем мелко несколько перьев зелёного лука.Разбиваем яйца в миску. Один яичный желток отделяем, он понадобится для соуса-майонеза.Взбиваем яйца венчиком, добавляем холодное молоко, перемешиваем.Мелко режем небольшой пучок петрушки или кинзы. Добавляем в омлетную смесь петрушку, солим по вкусу, перчим молотым чёрным перцем.В сковороду с толстым дном наливаем растительное масло, сильно нагреваем.
В раскалённое масло бросаем нарезанный картофель, жарим до золотистого цвета.К жареной картошке добавляем зелёный и репчатый лук, посыпаем солью по вкусу. Готовим всё вместе примерно 3 минуты.Шумовкой или лопаткой с отверстиями перекладываем жареную картошку в глубокую чугунную сковороду, так лишнее масло не попадет в готовое блюдо. Сладкий красный перец нарезаем кубиками и посыпаем картофель нарезанным перцем.Заливаем овощи омлетом.
Ставим сковороду на огонь, готовим 4-5 минуты на небольшом огне, прикрыв сковороду крышкой, чтобы омлет быстрее «схватился». Далее прикладываем к сковороде плоскую тарелку, переворачиваем и возвращаем тортилью на сковродку. Жарим с другой стороны несколько минут.Тем, кто готовит в духовке – просто ставим сковороду в раскаленную до 200 градусов Цельсия духовку на 7 минут.Не традиционное, но очень вкусное дополнение к тортилье – оливковый соус-майонез.
Яичный желток, горчицу и свежевыжатый лимонный сок смешиваем с солью и сахаром. Взбиваем миксером и потихоньку вливаем оливковое масло холодного отжима. Взбиваем, пока соус не загустеет.Подаём тортилью с жареной картошкой и луком горячей, соус добавляем перед подачей.