Как сушить грибы на зиму: в сушилке и без нее

Фото: shutterstock.com / Africa StudioВ целом, можно попробовать высушить любые грибы. Но считается, что лучше сушить боровики, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, опята, шампиньоны, вешенки. Эти грибы прекрасно сохраняют свой аромат и вкус после сушки.Грузди и волнушки после высыхания горчат.

Это свойственно и некоторым другим пластинчатым грибам. Причина явления – млечный сок, который не исчезает после высушивания. Поэтому такие грибы вымачивают и потом засаливают.Грибы разных видов следует сушить отдельно, поскольку время их сушки может отличаться.

Фото: shutterstock.com / PanSvitlynaСамое важное правило – грибы нельзя замачивать. Да и мыть их слишком усердно не рекомендуется, поскольку избыток влаги замедлит сушку и повлияет на кулинарные качества грибов. Кроме того, вымытые грибы могут потемнеть и будут хуже храниться.

Что же тогда делать? Достаточно почистить их ножом или протереть чистой влажной тканью.Перед приготовлением блюд сушеные грибы замачивают в воде, чтобы убрать песок и сделать их более мягкими, а затем промывают.Стоит учесть еще несколько моментов:Качественно высушенные грибы сухие на ощупь, гибкие, легко ломаются, но не крошатся. Имеют характерный грибной аромат. Фото: shutterstock.com / elizaveta66Благодаря современным сушилкам и дегидраторам процесс засушивания грибов стал проще некуда.