Фото с сайта shutterstock.com/milartПовторимся – если погода "благоволит", даже в начале июня вы вполне можете продолжать собирать грибы "весенние", которые открывали сезон еще в марте-апреле (иногда эту первую волну грибов в народе именуют "подснежниками"). Какие именно? Строчки и сморчки. Как только достаточно прогреется земля, на лесных опушках появляются строчки и сморчки.
Сморчки – грибы с ячеистой шляпкой, напоминающей пчелиные соты – однозначно съедобные, их применение в пищу допустимо после высушивания либо однократного отваривания в подсоленной воде течение 10 минут и слития отвара. Строчки – грибы со шляпкой в мясистых "извилинах" – условно съедобные. Их допустимо употреблять в пищу после длительной кулинарной обработки – сушки при повышенной температуре или двойной выварки в соленом кипятке по 15 минут со сменой воды.
К этой же группе относится и сморчковая шапочка, "родственница" сморчков, которая также активно используется в кулинарии и массово плодоносит уже с весны. Фото с сайта wikimedia.org/ActionmanСаркосцифа алая. Если когда-то эти яркие "чашечки", действительно напоминающую посуду для эльфов или гномов, большинство наших грибников опасливо обходили сторонкой, то в последнее время их распробовали и кинулись собирать практически подчистую.
Гриб этот, так же, как вышеупомянутые сморчки и трюфели, относится к сумчатым, но растет на разлагающихся стволах и ветвях деревьев, как правило, покрытых слоем листвы или почвы. Так же, как и строчки со сморчками, в лесу этот гриб появляется одним из первых, порой уже в марте. Его жарят со сметаной или тушат, а затем используют в качестве гарнира, дополнения к салатам или цветной заправки к другим блюдам.