Ранняя весна — время долгожданной первой зелени, как огородной, так и дикорастущей. Прямо-таки рука тянется сорвать что- нибудь юное зелёненькое и съесть. Организм-то не обманешь, он знает, что ему весной нужно.
И это далеко не только витамины, о которых реклама все уши прожужжала. Статья будет о листовых овощах. Почему они так необходимы весной и в начале лета, какие бывают и как их лучше употребить?К листовым овощам относятся растения, у которых в пищу употребляются листья, побеги, черешки. Плоды тут не главное, к тому же, плодоношение зачастую заметно ухудшает качество съедобной зелени.
Из хорошо знакомых это листовые капусты, шпинат, крапива, салат, мангольд и многое другое, что принято употреблять, например, в качестве гарнира. Тут есть свои тонкости в разных местностях: если, к примеру, кинзу, укроп и петрушку во многих местностях принято добавлять в еду в качестве пряной зелени, то в южных регионах это полноценные листовые овощи и едят их пучками в качестве закуски или дополнения к мясу. В статье будут рассмотрены не самые экстремальные варианты.Для весны одним из ключевых параметров является употребление именно молодых листьев и побегов.
Не только из-за их мягкости и сочности. У растений тоже действует принцип: «всё лучшее — детям!» и молодому ростку поставляются по-максимуму питательные вещества, необходимые для роста и развития.Кстати, до начала появления зелени вполне можно разнообразить свой рацион весенними почками, об этом подробно можно узнать здесь: Как собирать и употреблять почки растений?Витамины и минералы, это далеко не всё, что мы получаем от растений. Растущие побеги, разворачивающиеся листочки, набухшие почки содержат в себе фитогормоны очень широкого спектра действия.