Сегодня родился автор "таблицы жгучести" перца Уилбур Сковилл

Название Чили не имеет ничего общего со страной происхождения. В переводе с ацтекского chilli означает красныйВначале исследования проводились "вживую", на основании органолептических показателей. Проще говоря, Уилбур (который к тому времени сменил фамилию на Сковилл) самостоятельно пробовал перец, присваивал ему количественную оценку и определял место в "таблице жгучести".

В дальнейшем появились более точные методики измерений. Сковилл брал строго определенное количество перца и растворял его в спирте, выделяя капсаицин. Затем он постепенно разбавлял спиртовой раствор водой, пока горечь перца не улетучивалась.

Для устранения жгучести перца каждого вида требовалось разное количество воды. Эта особенность и позволила выделить "чемпионов по жгучести" и отделить их от вкусных и просто пикантных сортов. Впоследствии тот же прием был применен и для всех веществ, претендующих на звание "самых острых в мире", в том числе и искусственно выведенных.

Например, болгарскому сладкому перцу присвоен коэффициент 0, соусу из перца табаско (кайенский перец) – 5 000 единиц, халапеньо – 8 000 единиц, острому тайскому перцу – 50-100 тыс. единиц. Абсолютным "рекордсменом" среди натурального перца считается сорт Carolina Reaper – его показатели в единицах шкалы Сковилла (ЕШС) составляют от 1,5 до 2 млн единиц.

Это соответствует "мощности" перцового баллончика, применяемого для самообороны. Carolina Reaper – разновидность перца Тринидадский скорпион. Его собирают в костюмах химзащиты и добавляют в пищу в микроскопических дозахНастоящей "ядерной бомбой" по шкале Сковилла является вещество резинифератоксин – натуральный (природный) химикат, обнаруженный в двух видах молочая, растущего в Африке.