Щавель кислый, или обыкновенный, Rumex acetosa — вид многолетних трав из семейства Гречишные с продолговатыми листьями.
Другие русские названия щавеля: кислица, кисличка, кисленица, кислинка, кислушка, кислятка, киследь.
Многолетнее травянистое растение со стержневым корнем и прямостоячим стеблем высотой до 1 м.
Листья кислые, могут достигать длины 15—20 см.
Растение двудомное. Цветки розовые или красноватые, собраны метельчатые соцветия. Цветет в июне — июле.
Растение распространено во многих частях света: Северная Африка, Азия, Европа и Западная Австралия. Повсеместно введено в культуру как пищевое или лекарственное растение.
В России в диком виде встречается на лугах, опушках леса и т.д.
Щавель богат такими витаминами, как витамином А, бэта-каротином, витаминами B1, C, E, K, и минералами калием, магнием, фосфором, железом, кобальтом, марганцем, медью.
На 100 г щавеля: калорийность - 22 ккал на 100 г; белки - 1,5 г, жиры - 0,3 г, углеводы - 2,9 г, пищевые волокна - 1, 2 г, вода - 92 г.
листья щавеля
Щавель – один из самых ранних витаминных овощей. Из щавеля варят супы, щи, делают салаты, соусы, используют как приправу к мясным блюдам и в качестве начинки для пирогов.
Очень вкусным и необычным получается картофельное пюре с щавелем: картофельному пюре щавель придаст не только приятный вкус с легкой кислинкой, но и красивый зеленый цвет.
Из щавеля делают начинку для пирогов и блинчиков, щавель можно сочетать с рисом, яйцом, шпинатом и мангольдом.
250 г зеленых листьев щавеля припускают в собственном соку и протирают.
В кипящий бульон или воду положите картофель и сварите, добавьте пассерованный лук, пюре из щавеля, посолите и варите 10-15 мин. Перед подачей по желанию положите вареное яйцо, сметану. Отдельно подайте белые гренки.
Вари