Шпинат холодостоек. Семена шпината прорастают при температуре 3-4 градуса, а всходы и молодые растения могут переносить заморозки до 8 градусов; после прекращения действия низких температур листья восстанавливают тургор. При более длительных заморозках до 10 градусов на листьях после их оттаивания наблюдаются бурые пятна отмирающих тканей (отличий по сортам при этом, как правило, не наблюдается). Наиболее благоприятная для роста и развития шпината температура - 15-18 градусов; более высокая, особенно если она сочетается с недостатком влаги в почве и с сухостью воздуха, способствует быстрому образованию стебля, уменьшается урожайность и снижается качество продукции.
Шпинат - растение длинного дня. В этом случае он быстро