Ваша горчица, возможно, капуста! Вся правда о горчице и ее подражателях

Какие ассоциации вызывает слово «горчица»? У кого-то сразу в мыслях возникает холодец; у веганов — хрусткая зелень; у огородников — сидераты; а у сторонников традиционного лечения — горчичники. Поговорим о горчице. Она очень разная.

Есть настоящая, а есть и псевдогорчица, при этом и та, и другая используются одинаково.У горчиц (и псевдогорчиц тоже) есть общее замечательное свойство — они фиторемедианты, то есть, способны очищать почвы от токсичных загрязнений.Подробнее в материале: Биоремедиация, или Как очистить почву от токсичных веществ?Уже по цветочкам понятно, что горчица входит в семейство Капустные (Brassica). И ещё понятнее по крестоцветным блошкам, которые это семейство в гастрономическом варианте предпочитают всем прочим.Собственно, род Горчица (Sinapis) довольно скромный, по разным данным от 6 до 10 видов, из которых горчица в привычном нам садовом варианте только одна — горчица белая или английская (Sinapis alba). У неё очень светлые семена, это характерный признак.

Ещё одна отличительная черта — жёсткое опушение, даже стручки щетинистые.Растение холодостойкое, семена прорастают уже при +2°С, всходы переносят заморозки до -6°С. Молодые листики вполне подходят в качестве салатной культуры для тех, кто не боится опушения. Вкус у зелени нежный, пикантный, ароматный.