Снимаем с капустного вилка верхние листья. Разрезаем капусту пополам, вырезаем кочерыжку. Шинкуем полосками шириной 3 миллиметра или тоньше.
Резать овощи для квашеной капусты удобно с помощью овощерезки или широким ножом, ножом – дольше. У моей бабушки была специальная шинковка. Деревянная шинковка, конечно, вещь удобная, но занимает много места на кухне, а нужна раз в году.Тщательно моем морковь, скоблим.
Режем морковку соломкой или строгаем тонкими стружками, как для моркови по-корейски. Смешиваем морковь с капустой.Измельченные овощи перекладываем в большую кастрюлю или таз, взвешиваем. После очистки получится примерно 2 кг – минус кочерыжка, верхние листья и очистки.
В 3-х литровую банку входит как раз столько, так как банку не нужно заполнять до самого верха.Отмеряем поваренную соль без добавок. На 1 кг нарезанных овощей нужно от 20 до 25 г соли.Посыпаем овощи солью, перетираем руками. Капуста должна стать мягкой, чуть прозрачной, выделить сок.
Мните её до тех пор, пока на дне таза не соберется много сока.Далее добавляем приправы. В этом рецепте семена укропа и клюква, это классические добавки, наряду с тмином.Клюкву ополаскиваем, добавляем к капусте. Клюква может быть, как свежей, так и замороженной.3-х литровую банку тщательно моем, ополаскиваем чистой водой.
Стерилизовать тару для квашения овощей не нужно, достаточно чисто вымыть. В процессе брожения образуются полезные бактерии, которые погубят патогенные. Начинаем укладку капусты в банку, для трамбовки понадобится деревянная картофельная толкушка.