Топинамбур часто называют злостным сорняком и агрессором. Мало кто из дачников выращивает его специально. Между тем, в последние десятилетия этим растением серьезно заинтересовались ученые.
Оказывается, практическое применение топинамбура не ограничивается народной медициной. Его используют в кулинарии, ветеринарии, животноводстве, рекультивации земель и даже в биоэнергетике.У топинамбура много названий: земляная груша, подсолнечник клубненосный, иерусалимский артишок, китайская картошка и другие. Это высокий (до двух метров и выше) травянистый многолетник с крупными шероховатыми листьями.
Принадлежит к семейству Астровые. Желтые цветки могут достигать в диаметре 10 см.Мощный стебель уходит под землю и превращается в столоны ― поземные побеги, которые заканчиваются клубнями. Именно ради них и выращивают, в основном, земляную грушу.
Количество клубней зависит от сорта, и может достигать 20-30 и более штук на одном растении. Характерной чертой клубней топинамбура является неровность поверхности — они покрыты наростами. Но это касается лишь старых сортов, у новых поверхность абсолютно ровная.Обычно клубни топинамбура выкапывают на зиму и хранят в погребе как картофель.
Но можно оставить их в почве, они не боятся зимних морозов, отлично переносят температуру до минус 40˚С, а весной всходят и выживают при температуре до минус 5˚С. Таким образом, проблем с хранением не возникает, причем в весенний период это будет ценнейший витаминный продукт.Согласно научным исследованиям в состав топинамбура (преимущественно, в клубнях) входит уникальный комплекс углеводов, в основе которого содержится фруктоза. Кстати, углеводов в растении больше, чем в сахарном тростнике и свекле.Самым ценным углеводным компонентом является инулин: в
.