Безусловно, и веганы, и вегетарианцы включают в рацион все доступные овощи. Но как быть, если зимний пост для вас скорее исключение из правил и в обычной жизни вам необходимо значительное количество белка? Овощи, содержащие большое количество воды, такие как огурцы, сельдерей, шпинат, цуккини и салат, идеально подходят для разгрузочных дней, поскольку они содержат питательные вещества, не добавляя слишком много калорий. После таких в спортзал не побежишь. Брокколи, цветная капуста, зеленая фасоль, капуста и спаржа также являются полезными овощами, но при этом могут быть отнесены к питательным. Давайте подробнее поговорим об овощах, содержащих белок.
Темно-зеленые листовые овощи, такие как брокколи, белокочанная капуста, капуста кале, салат, шпинат, мибуна и руккола, ростки пшеницы и пекинская капуста богаты минералами, включая калий, кальций и магний. Эти минералы, известные как электролиты, жизненно важны для здоровья.
Кале, шпинат и салатная зелень являются хорошими источниками витаминов А, С и Е. Эти витамины-антиоксиданты играют множество важных функций в организме, в том числе регулируют иммунную функцию и защищают клетки от повреждения свободными радикалами. Брокколи, мибуна и китайская капуста богаты витаминами группы В — питательными веществами, которые помогают организму преобразовывать пищу в энергию. Темно-листовые зеленые овощи – источник витамина К и фолиевой кислоты. Витамин К необходим для свертывания крови, он также защищает от остеопороза и воспалительных заболеваний. Фолат необходим для репликации и восстановления ДНК и может помочь предотвратить врожденные дефекты.
Многие зеленые овощи, в том числе руккола, китайская капуста, брокколи, брюссельская капуста, листовая капуста относятся к семейству