Белый груздь и его двойники: как отличить друг от друга и приготовить грибную закуску

Грибы — это тройное удовольствие: сначала — от предвкушения, потом от сбора и апофеоз — от употребления. Статья эта о грибах засолочных: настоящих груздях и грибах, на них похожих. О том, что из себя представляют, где растут и как лучше их приготовить.Груздь настоящий (Lactarius resimus) — гриб осени.

То есть, прохладного времени, которое в некоторых областях и летом наступает. Самая хорошая температура для него — +8-10° С среднесуточная. Жары он не любит, и вообще, предпочитает умеренный климат: среднюю полосу европейской части России и севернее, Урал, Западную Сибирь.

Встречается в лиственных и смешанных лесах.
Сначала обнаруживается самый крупный гриб (шляпка может и 20-сантитметровой быть). Или несколько. Тут надо остановиться и продвигаться к грибу с высочайшей осторожностью — под лесным опадом, как правило, прячется разногабаритное немаленькое семейство.У настоящего груздя шляпка белая, слизистая и практически голая, только по краю молодых шляпок обнаруживается пушок.

У юных груздят шляпки плоско-выпуклые, по мере роста приобретают некоторую воронковидность и отчасти горбатость, на поверхности появляются буроватые пятна. Ножки белые, полые. Мякоть тоже белая, плотная с очень приятным запахом, имеющим оттенок фруктов.

На изломе гриб выделяет белый едкий млечный сок, который медленно желтеет на воздухе. Гриб обладает не только отменным вкусом, но и целебными качествами, лучше всего проявляющимися при классической холодной засолке.Заметно чаще в средней полосе встречается груздь водянистозоновый (Lactarius aquizonatus) немного меньших размеров. Поверхность шляпки мохнатенькая и с заметными концентрическими зонами.

По краям слипшаяся пожелтевшая бахрома. Растёт тоже большими семьями, предпочитает сыроватые места. От