Едят ли кочерыжку и листья брокколи

Сырые листья брокколи тоже можно использовать в пищу. В Юго-Восточной Азии и Японии их нередко добавляют в «зеленые» салатные миксы.

При этом считается, что чем темнее и насыщеннее окраска листа, тем сильнее выражен характерный горьковато-острый вкус.Именно такая зелень наиболее «востребована» приверженцами восточной народной медицины и теми, кто ведет здоровый образ жизни. Считается, что она в наиболее высокой концентрации содержит натуральные ферменты, активизирующие метаболизм и восстанавливающие его при «сбоях», что обуславливает пользу темно-зеленых листьев брокколи для организма.Когда горечь и острота кажутся чрезмерными, от них легко избавиться путем бланширования в кипятке в течение 2-3 минут.

Правда, если так «приготовить» листья брокколи, изменится и текстура – они перестанут хрустеть, станут мягкими и нежными. Также нужно учесть, что при термообработке, даже непродолжительной, страдает польза зелени – особенно активно разрушаются витамины А и С.То, что кочерыжку, стебли и листья брокколи можно есть, для многих станет настоящим «кулинарным открытием».

Никакой специфической обработки и подготовки этим частям головки не требуется, им присущ не очень ярко выраженный вкус, тем не менее, способный «дополнить» рецепты многих блюд. А по концентрации некоторых полезных для здоровья веществ листья, стебли и кочерыжка брокколи даже превосходят соцветия.