Гурманам на заметку — как приготовить спаржу дома

Белая спаржа. Долгое время считалась пищей аристократов. Однако, позднее выяснилось, что белые стебли – это результат специальной технологии выращивания, а не каких-то особых свойств сорта.

Чтобы добиться белого цвета стеблей, побеги необходимо присыпать землей. Об этом подробно написано здесь. Процесс фотосинтеза при этом затормаживается, хлорофилл не вырабатывается и стебли остаются белыми.

Этот процесс более трудоемкий, поэтому белая спаржа стоит дороже. Этот вид весьма популярен в Европе. Особенно в Германии и Франции.

Отсутствие хлорофилла отражается и на вкусе. Вкус белой спаржи мягче, деликатней, чем у зелёной, без горчинки, с более выраженной сладостью. Текстура более нежная.

Белая спаржа требует более длительной термической обработки. Обычно её отваривают или тушат. Зеленая спаржа — самый распространённый вид, который можно найти в большинстве магазинов.

Эта спаржа выращивается обычным способом, при солнечном свете. Наличие хлорофилла объясняет ее зелёный цвет. Она имеет ярко выраженный вкус с лёгкой горчинкой и травянистым оттенком.

Универсальна в приготовлении. Фиолетовая спаржа. Редкий вид, содержит больше антиоксидантов, придающих ей фиолетовую окраску.

Имеет сладковатый, ореховый вкус. Она менее волокнистая, чем зелёная и белая. При термической обработке цвет частично меняется на зеленый.

Но вкус сохраняется. В большинстве случаев используется в сыром виде в салатах именно для сохранения необычного цвета. Для начала спаржу необходимо почистить.

Это можно сделать обыкновенной картофелечисткой. Белая спаржа чистится только под верхушкой. В зеленой чистится весь стебель.

Нижнюю часть стебля нужно отрезать – примерно 2 см. А затем подготовить побеги приблизительно одной длины. Варят спаржу, поместив в