Контроль качества зерна, перезимовавшего под снегом на полях

Весенний урожай зерна аграрии убирают с полей, когда в период уборочной кампании складываются сложные климатические условия, не позволяющие ее завершить в стандартные сроки – до снегов. Особенно это касается культур позднего созревания, таких как гречиха и подсолнечник.

Специалисты испытательных лабораторий ФГБУ «Центр оценки качества зерна» отмечают, что в гречихе, остававшейся на зиму в полях, возможно увеличение уровня кислотности (до 8 рН), в подсолнечнике – повышение кислотного числа (до 6 мг КОН). В связи с чем важно проводить контроль качества урожая этого времени года.

В результате зимовки под снежным покровом в растениях зачастую можно обнаружить многочисленные виды микроорганизмов, причем преимущественно встречается грибок Fusarium sporotrichiella Bil. Этот гриб вырабатывает экстремально ядовитые вещества. Примечательно, что наибольшему воздействию подвергаются просо и гречиха, в то время как рожь, ячмень и пшеница содержат меньше токсических элементов.

— В прошлые годы было отмечено повышенное содержание микотоксинов в зерновых и олеагинозных культурах, которые провели зиму под снегом. В частности, в подсолнечнике обнаруживался афлатоксин, а в гречихе – Т-2 токсин. Подобное увеличение уровня микотоксинов может быть результатом интенсивного окислительного расщепления жира, что негативно сказывается на качестве и безопасности собранного весеннего урожая, повышая его токсичные свойства, – рассказывает главный специалист ФГБУ испытательной лаборатории «Центр оценки качества зерна» Марина Куимова.

Токсины формируются внутри поврежденного зерна, утратившего способность к прорастанию. Если же после зимы оно все еще может прорастать, то, как правило, не имеет в своем составе токсичных соединений. Зерно, пережившее зиму