В данном случае технология приготовления ничем принципиально не отличается от описанной выше. Единственная разница – перед тем, как залить маринадом, куски крольчатины нужно слегка отбить, а непосредственно перед копчением – сделать несколько надрезов и нашпиговать мясо небольшими (примерно 1 см в диаметре) кусочками чеснока и шпика.Кролика для копчения шпигуют так же, как и любое другое мясоВ бочке можно коптить крольчатину с любым маринадом, следуя каждому из описанных выше рецептов.
Основное отличие – используется не покупная, а самодельная коптильня.Ее сооружают из одной или двух поставленных друг на друга бочек. В дне вырезают отверстие, к которому подводится труба для поступления дыма, в крышке – отверстие для его выхода.