Засолка стерляди перед копчением – важнейший этап ее подготовки. Соль позволяет избавиться от патогенной микрофлоры и излишков влаги.
Существует два способа засолки – сухой и влажный.На одну разделанную рыбу (3,5-4 кг) в обоих случаях потребуется:Сухая засолка выглядит так:Сухой способ засолки рыбы считается наиболее подходящим для горячего копченияВлажная проходит по следующему алгоритму:Передерживать любую рыбу в рассоле не рекомендуется – можно «убить» естественный вкусНатуральный вкус очень ценится гурманами и профессиональными поварами, поэтому многие считают, что маринад его только испортит. Но вполне можно поэкспериментировать с разными составами.Маринад с медом и специями придает рыбе оригинальный сладковатый привкус и очень
.