4–5 порций
Приготовление: 2 ч
Что нужно:
700 мл молока
400 г ржаной муки
15 г сливочного масла
4 яйца
20 г свежих дрожжей
25 г сахара
растительное масло для жарки
топленое или сливочное масло для подачи
соль
Что делать:
1. Поставьте опару из ржаной муки, дрожжей и 500 мл молока. Дайте подойти. 2. Желтки разотрите с сахаром и солью. 3. Желтки отделите от белков. Оставшееся молоко немного подогрейте, растопите в нем масло, добавьте желтки. Влейте в опару, тщательно перемешайте и поставьте в теплое место на 1–,5 ч. 4. Взбейте белки в пышную пену и добавьте в подошедшее тесто. Аккуратно перемешайте. Выпекайте блины на слегка смазанной растительным маслом разогретой сковороде. Готовые горячие блины смазывайте топленым или сливочным маслом и сразу подавайте.
Если вы замените часть ржаной муки пшеничной, выпекать блины будет значительно проще.
Рецепты тонких блинчиков.
3–4 порции
Приготовление: 3 ч 30 мин.
Что нужно:
180 г цельнозерновой муки
50 г муки
40 мл молока
50 г сливочного масла плюс для смазывания
70 г коричневого сахара
1 желток
семена половины стручка ванили
1,5 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. цедры апельсина
по 0,5 ч. л. соли, молотой корицы и молотого имбиря
по щепотке молотой гвоздики и мускатного ореха
растительное масло для жарки
мед или кленовый сироп для подачи
Что делать:
1. Растопите сливочное масло. Смешайте его с молоком, желтком и семенами ванили. 2. В большой миске перемешайте цельнозерновую муку, обычную муку, сахар, соль, корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех и апельсиновую цедру. В несколько приемов влейте молоко и перемешайте венчиком. Затяните миску пищевой полиэтиленовой пленкой и оставьте на 3 ч. 3. Взбейте белок до пышной пены и добавьте его в тесто вместе с разрыхлителем. 4. Перемешайте тесто и выпекайте на смазанной