Фото с сайта shutterstock.com/Lee waranyuПерилла (можно встретить и другие ее названия – японская петрушка, судза, шисо) внешне немного похожа на крапиву глухую (яснотку белую). Это пышный высокорослый куст высотой 0,8-1,3 м с прямостоячим четырехгранным стеблем. Некоторые экземпляры достигают в высоту полутора метров.Благодаря обильному ветвлению перилла образует пышные кусты, которые в диаметре могут достигать 70 см.
Это необходимо учитывать при размещении растения на грядке: перилла в полной мере проявит свои декоративные качества только в том случае, если ей хватает места и она получает достаточное количество солнечного света.Листья у периллы крупные, до 10 см в длину, часто морщинистые, с зубчатыми и даже бахромчатыми краями, что повышает декоративность растения. Встречаются подвиды с ярко-зелеными, пурпурно-зелеными и фиолетовыми листьями.Нижние листья у растения отличаются от верхних. Они яйцевидной формы, растут на длинных черешках.
Верхние листья меньше по размеру, чем нижние. Они сидячие или короткочерешковые, яйцевидные с заостренным кончиком.Цветки мелкие, пазушные, собраны на верхушках цветоносов в метелки или рыхлые кисти. Особой декоративностью не обладают.Среди разновидностей периллы выделяют растения декоративные, масличные и овощные.
В Госреестр включен только один сорт овощной периллы – Росинка. Кроме него, в средней полосе хорошо показали себя два сорта японской селекции – Аожисо (можно встретить название Аошисо) и Акажисо (Акашисо). У растений сортов Росинка и Аожисо зеленые листья, у Акажисо – бордово-фиолетовые.
Традиционное применение овощной периллы – в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам. Для зимнего использования ее листья сушат и консервируют. Свежую периллу добавляют в салаты
.