ogorod.ru
Соленые грузди: секреты приготовления
Грузди белый и черный. Фото: shutterstock.com: Ermak Oksana / RealPeopleStudioИтак, вы набрали груздей, принесли их домой, вымыли и перебрали, отрезали ножки (в засол они не идут, только шляпки с "пеньками" около 1 см длиной) – пора приступать к засолке!Что такое соление грибов – консервирование в процессе молочнокислого брожения под воздействием в первую очередь поваренной соли (в отличие от маринованных грибов – без уксуса). Если мякоть сырых груздей белая, очень плотная и ломкая, с фруктовым запахом и острым вкусом, то грузди соленые приобретают особый вкус и аромат, становятся более "мясистыми", а на вид скользкими и "студенистыми".