Время приготовления: 30 минутКоличество порций: 4-5• 200 г свежей крапивы; • 50 г сливочного масла; • 30 г пшеничной муки; • 1 л куриного бульона; • 50 г сливочного сыра; • 200 мл 10%-х сливок; • соль, растительное масло; • кунжут и паприка для подачи.Срываем крапиву, надев перчатки, чтобы защитить руки от ожогов. В пищу годятся верхние листочки, они нежные и сочные.Обрываем нежную зелень со стеблей, замачиваем в холодной воде, тщательно промываем. Стебли крапивы в пищу не пригодны, они волокнистые, жесткие, в старину, насколько мне известно, из крапивных стеблей делали веревки.Кладём подготовленные листья крапивы в кастрюлю.
Заливаем кипящей водой.Нагреваем до кипения, готовим 3-4 минут, сливаем воду.Откидываем ошпаренную крапиву на сито, даем стечь воде, отжимаем зелень. На этом этапе крапива уже «не кусается», её жгучие свойства уничтожил кипяток.Выкладываем отжатую крапиву на доску, рубим ножом мелко. Если готовите много зелени, то можно часть заморозить.
Замороженная крапива будет хранится в морозильной камере, как шпинат.Чтоб сливочное масло не горело, наливаем в кастрюлю немного нейтрального растительного масла без запаха. Кладем сливочное масло, растапливаем на небольшом огне.Растопленное масло насыпаем пшеничную муку, обжариваем до светло золотистого цвета, растирая лопаткой, чтобы мука не собиралась в комки.Кладём в кастрюльку нарезанную крапиву.Наливаем горячий куриный или мясной бульон. Если есть желание приготовить суп без мяса и курицы, то замените бульон кипящей водой.Нагреваем суп до кипения.